Il k-ratio o rapporto chetogenico desiderato. La dieta chetogenica la conosciamo tutti o ne abbiamo sicuramente sentito quantomeno parlare.

Vediamo di capire brevemente che cos’è la dieta chetogenica e come impostare il k-ratio in maniera efficace.

La dieta chetogenica è una dieta che, come dice il nome, stimola la produzione di corpi chetonici e porta il soggetto ad una condizione di chetosi fisiologica.

Per farlo, la dieta chetogenica classica prevede un rapporto di questa natura:

• 10% di carboidrati;
• 30% di proteine;
• 60% di lipidi.

Questa distribuzione dei macronutrienti stabilisce dei criteri per impostare la dieta chetogenica. In particolar modo, è la classica distribuzione della dieta Atkins.

Ora, se vogliamo impostare una dieta chetogenica, dobbiamo avvalerci di quel famoso k-ratio o rapporto chetogenico. Vediamo cos’è e come funziona.

Il K-ratio: cos’è e come funziona?

Il k-ratio o rapporto chetogenico è ciò che identifica quanto è chetogenica la dieta da noi elaborata.

Per questo nel rapporto espresso nell’immagine sottostante abbiamo:

• a numeratore gli stimoli definiti “chetogenici”;
• a denominatore gli stimoli definiti “anti-chetogenici”.

Il quantitativo di carboidrati, proteine e grassi è espresso in grammi. I valori che otteniamo dal rapporto chetogenico ci permettono di quantificare in modo teorico la chetogenicità della dieta.

Inoltre per definizione il termine “chetogenica” identifica un piano dietetico con un apporto di carboidrati inferiore ai 50 grammi al giorno.

Una volta che abbiamo queste informazioni possiamo capire quanto è chetogenica la nostra dieta.

Tradizionalmente i più comuni rapporti chetogenici prevedono per ogni 4 grammi di lipidi, 1 grammo di proteine + carboidrati.
Questo rapporto si traduce in un 4:1, ma esiste anche un rapporto più moderato di 3:1.

Proviamo a tradurre queste parole in un linguaggio più semplice.

Ogni 5 grammi di macronutrienti consumati, 4 grammi di questi sono costituiti da grassi.

Sarebbe buona pratica, ogni volta che programmiamo una dieta chetogenica, di calcolare il k-ratio.

Ricordiamo sempre di avvalersi di un professionista qualificato del settore prima di programmare una dieta chetogenica. Nello sport è fondamentale che la dieta chetogenica venga limitata a brevissimi periodi di tempo, a causa dell’importanza dei carboidrati per la prestazione fisica.

A cura del Dr. Giulio Merlini
Sport Nutrition Specialist ISSN
Responsabile della Formazione Corebo
Biologo Nutrizionista