Vitamina B9: che cos’è e cosa devi sapere Il destino metabolico della vitamina B9 è finemente legato a quello della cianocobalamina o vitamina B12. Una carenza di B12 infatti può produrre una carenza di B9, per la capacità della cianocobalamina di trasformare il metil-THF (tetraidrofolato) in tetraidrofolato, uno dei coenzimi folato-derivati. Con il termine di acido folico o folati s’intende una famiglia di sostanze appartenenti agli pteroilglutammati. L’acido folico si ritrova soprattutto nei vegetali a foglia verde, da questo il nome latino “folium” che ne identifica l’origine. Il folato è la vitamina idrosolubile, chiamata anche vitamina B9. Oggi il nome di acido …
Vitamina B12: cos’è e cosa devi sapere La vitamina B12, chiamata anche cianocobalamina, è una vitamina idrosolubile di origine animale fondamentale per la sintesi del DNA e per la produzione di energia. È l’unica vitamina a possedere e incorporare cobalto. L’atomo di cobalto può essere presente in forma monovalente, bivalente o trivalente. La forma attiva della vitamina è quella contenente cobalto monovalente. La vitamina B12 è di origine animale, in quanto si è notato che le fonti vegetali non sono munite di forme assimilabili! (Heyssel et al. 1966). All’occorrenza viene sintetizzata dai nostri batteri intestinali, in caso di carenza, sebbene sia consigliabile il …
Dieta e salute: la guida fondamentale La nutrizione è un ambito che va molto di moda in questo periodo. Infatti numerosi link sponsorizzano diete miracolose che promettono risultati sorprendenti senza alcun sforzo. La triste realtà che si cela dietro questi claims è quella di pubblicizzare prodotti con scarsi effetti reali e spesso con effetti negativi sul delicato binomio dieta e salute! Il caso più eclatante è quello della promozione di alcune pillole fitoterapiche (= pillole a base di erbe) che promettono effetti disintossicanti, purificanti e diuretici. La nota rivista Hepatology nel 2016 ha messo in luce come non soltanto questi …
Intolleranza ed allergia alimentare: che cosa sono? Due termini utilizzati come sinonimi: le differenze da conoscere Le intolleranze alimentari sono una risposta del corpo a seguito dell’introduzione di un determinato alimento. Al contrario di quanto si pensi l’intolleranza ed l’allergia alimentare sono due concetti differenti. L’allergia alimentare è un risposta mediata dal sistema immunitario e dose-indipendente. Per tale ragione anche minime quantità dell’allergene scatenano una reazione a pochi minuti dalla sua introduzione. La classificazione delle allergie alimentari Le reazioni allergiche si distinguono in: Reazioni allergiche classiche IgE-mediate (Tipo I): si verifica una fosforilazione dei domini ITAM delle IgE con l’avvio …
Etichette Alimentare: conoscerle e saperle leggere Come leggere le etichette? Le confezioni degli alimenti sono qualcosa di meraviglioso. Molte sostanze dai nomi “improbabili” incutono timore ai poco avvezzi alla materia, facendo credere nell’immaginario collettivo che alcune sostanze siano tossiche o dannose o prodotte artificialmente solo perché il loro nome è lungo e incomprensibile. In questo primo articolo sul mondo delle etichette alimentari cercheremo di fare chiarezza su alcune leggende metropolitane. I nomi più strani che si ritrovano nelle etichette molto spesso sono sostanze assolutamente innocue! In altre parole, la paura dei consumatori nel ritrovare nomi poco “familiari” non deve far …
Intake proteico: ragionare con le linee guida Quante proteine assumere? Ne abbiamo già parlato un po’ di tempo fa nell’articolo quante proteine per pasto. Ebbene il bello della ricerca è che ci pone sempre nuove domande, a rivedere le teorie, a convalidarne di nuove e a confutarne altre. In questo articolo parleremo nuovamente di proteine e di intake proteico. Ma chi legge i nostri articoli starà pensando: “Ancora? Ma non abbiamo già chiarito la questione?” In verità si, ma solo in parte… Intake proteico: quando aumentarlo? Considerando alcuni commenti e alcune mail che ho ricevuto preferisco approfondire il tema. Infatti l’interpretabilità …
Nutrigenetica e nutrigenomica: che cosa sono? Nutrigenetica e nutrigenomica sono parole dal nome curioso, ma rappresentano e rappresenteranno un’importante campo di studio dal punto di vista sia preventivo che nutrizionale. L’importanza della nutrigenetica e nutrigenomica Spesso le differenti scelte nutrizionali interagiscono con il nostro corredo genetico influenzando la salute. Ad esempio uno studio avrebbe verificato che le diete a basso contenuto glucidico e alto tenore proteico, nel cronico determinerebbero un aumento della mortalità. (Pedersen AN, Kondrup J, Borsheim E, 2013). La nutrigenetica studia come il corredo genetico di un soggetto sia in grado di migliorare la risposta ad una …
Quante proteine per pasto assumere: a cosa credere? Per molti anni si è diffusa la credenza che ci fosse un limite massimo alle proteine per pasto. Oltrepassato un certo quantitativo proteico, circa 30 grammi a pasto, si è sempre affermato che il corpo umano non fosse più in grado assimilarne. Quanto è vera questa affermazione e da cosa nasce? Partiamo con una doverosa premessa. Il solo pensare che il corpo utilizzi una porzione limitato di proteine ad ogni pasto è alquanto dubbio. Infatti, oggi, alcune ricerche sembrano aver dimostrato che questo limite, tanto discusso negli anni passati, sembrerebbe non …
Caffeina: che cos’è e a cosa serve nello sport? Il binomio caffeina e sport sembra inossidabile infatti scatena numerosi dibattiti fra gli addetti ai lavori. La caffeina è un composto ergogenico. Ma dobbiamo prestare attenzione a non farci ingannare dalla parola “ergogenico”. Infatti la sua importanza non è legata alle proprietà chilocaloriche, ma piuttosto a come interagisce con le vie biochimiche responsabili della produzione energetica. Caffeina e Sport: le funzioni principali Nel mondo dello sport la caffeina è utilizzata come stimolante poiché inibisce la sensazione di fatica, infatti interferisce con il metabolismo dell’adenosina. Questo effetto può tornare utile sia negli …
Il Glutine e la moda dei prodotti gluten-free Glutine, cos’è e come mai molti soggetti non celiaci sposano le diete gluten-free? Il glutine è un complesso proteico che si forma durante l’impasto in seguito all’idratazione di due proteine: le gliadine e le glutenine. Il glutine è presente in alcuni cereali, tra cui il frumento, l’orzo e la segale. Oggi la forte diffusione di prodotti privi di glutine, inizialmente destinati ai soli soggetti celiaci, hanno visto una rapida crescita, infatti il consumo si è esteso anche ai soggetti sani. Questa pratica per esorcizzare il rischio di incorrere nella malattia celiaca non trova alcun …